你是否了解，一份送到中华人民共和国第十五届运动会及全国第十二届残疾人运动会暨第九届特殊奥林匹克运动会（以下简称“十五运”）广州赛区工作人员手中的热饭，背后要经历多少道“安全关卡”？

今天，小编带您探寻十五运背后的“食安密码”。

01 严把准入关，供餐单位实施“三重筛选”机制

为确保赛事期间工作人员餐饮的安全、稳定与高效交付，并非所有餐饮企业都可参与本次供餐服务。供餐单位必须通过以下三重审核程序：  

•初筛
悠饭严格遴选具备大型活动供餐经验、持有“集体用餐配送”资质优质集配单位或是在悠饭平台平时供餐优秀的知名餐饮品牌，尤为看重食安情况。

悠饭平台食品安全评分记录

•复审
由十五运执委会对选拔的名单进行资质合规性复核及现场考察。

•终审与动态核查
市场监管部门组织专业力量开展现场综合评审，并在正式供餐前48小时内不预先通知的实地复查，全面验证企业食品安全保障能力，确保实现零风险准入。

02食材每日“体检”关，64项快检筑牢第一道防线

每天清晨，当城市尚未苏醒，供餐企业的厨房迎来最严格的“考官”——第三方检测机构和悠饭食安员。

对于当日已经过人工目视检查的食材，第三方检测机构还将开展64项农残、兽残等检测，并对加工环境进行5项微生物及卫生指标监测。

一旦发现不合格，食材立即退场，绝不妥协。

食材人工目视检查

检测人员正在对蔬菜样本进行快检

03双线监督关，监管机构+悠饭双保险驻守后厨

每一家供餐企业的后厨，均有两支食安力量同步驻守。 

市监部门的监管员与悠饭持证食品安全专员，每天都在餐品生产现场，双方协同盯控从食材清洗、切配、烹饪到分装的全过程，为每一餐筑牢安全屏障。

04温度关，两次测温确保餐品“温暖送达”

热餐餐品有一条不可逾越的红线：送达时餐品中心温度必须≥60℃——这是抑制致病菌繁殖的关键阈值。 

为此，我们设置双重测温机制：  

•出餐测温    
由悠饭、监督机构、供餐单位三方人员组成的监管小组，在出餐的配餐间实测并记录。

测量餐品中心温度

记录温度

•到馆复测
餐品到达用餐现场后，由场馆所在区域的监督机构、悠饭、用餐单位组成的监管小组进行二次测温并记录。

双重复核，确保每一口都是“热乎又安全”。  

用餐现场测量餐品温度

05密封关，配送全程“双锁封箱”，防拆、防换

餐品打包完成后，并非简单封箱即启运。而是在三方人员共同监督下：

为每个保温箱接口贴专用防拆封条；

配送车辆厢体加装一次性食安锁扣；

餐品抵达场馆后，三方须共同核验封条与锁扣完整性，并现场拍照存档。

若发现异常，整批餐品立即停用，杜绝任何途中污染风险。

密封保温箱

出发前车厢贴封条

到达现场后检查封条

06严格落实食品留样制度，实施分级分类保存

所有供餐套餐严格执行留样制度，且需在场馆内与供餐单位现行“双边留样”。
每餐次每品种留样不少于125克，保存时间不少于72小时（自餐品制作完成起计算），大米、食用油等关键原辅料按批次留样，保存期限不少于6个月。

所有样品专柜存放、专人管理、标识清晰，并接受相关部门不定期抽查，确保突发事件可快速溯源、责任可精准倒查。

留样餐品

留样餐品放置专用留样冰箱

07台账管理关，台账规范管理，实现供餐全过程可追溯

所有供餐信息实行当日采集、当日归档、全程留痕的管理制度。
从食材采购票据、供应商资质、检测报告，到加工记录、留样信息、配送清单等关键信息，统一管理，悠饭食安员每日检查。

通过这一机制，确保每餐次供餐链条清晰、责任明确、来源可查、去向可追，真正实现食品安全全过程闭环管理。

台账检查

从“赛事标准”到“日常守护”，悠饭的食安承诺不止于“十五运”。 
 
作为“十五运”广州赛区官方餐饮保障单位，悠饭以七重关卡、双线监督、全程数字留痕的系统性交付，交出了一份执委会满意的食安答卷。但这并非终点，而是一个新起点。 
 
食安没有完成时，只有进行时。悠饭将以“十五运”为标杆，把“赛事级安全”转化为每一份日常餐食的守护，让安心、暖心的饮食体验，从重大活动走进每一个企业。